ตำรับอาหารนี้มีคุณค่าทางอาหารต่อ 1 ที่ดังนี้ ข้าว 204 แคลอรี่ แป้ง 14 แคลอรี่ ไข่ 73 แคลอรี่ ถั่วเขียว 34 แคลอรี่ น้ำมัน 180 แคลอรี่   รวมพลังงานที่ได้ 505 แคลอรี่

เครื่องปรุง
ข้าวสวย	1 1/2	ถ้วย
ถั่วเขียวเลาะเปลือกต้มสุกบดละเอียด	1/4	ถ้วย
ไข่	1	ฟอง
น้ำ	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1	ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/2	ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด	2	ช้อนชา

หน้า
คะน้าหั่นเป็นท่อนลวกให้สุก (ประมาณ 50 กรัม)	1/2	ถ้วย
มะเขือเทศผ่าสี่แถวตัดครึ่ง	1	ผล
แป้งสาลี	1/2	ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน	2	ช้อนชา
น้ำปลา	2	ช้อนชา
กระเทียมสับ	1-2	กลีบ
น้ำซุป	1/4	ถ้วย

วิธีทำ 1. ผสมไข่กับถั่ว น้ำปลา น้ำ พริกไทย เข้าด้วยกัน 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอร้อนวางวงสำหรับบังคับไข่ลงในกระทะ ตักไข่ใส่ลงในวง ทอดให้สุก 1 ด้าน พอไข่แข็งตัว เอาวงออกกลับอีกด้านทอดให้สุก

วิธีผัดหน้า เจียวกระเทียมให้หอม ใส่คะค้า ใส่มะเขือเทศ ปรุงด้วยน้ำปลา ละลายแป้งกับน้ำซุปใส่ลงในกระทะผัดให้ทั่ว พอแป้งสุกตักออกราดบนไข่

วิธีเสิร์ฟ ตักข้าวใส่จาน วางไข่กวนถั่วลงบนข้าว พอแป้งสุกตักออกราดบนไข่ *ทดลองสูตรและคำนวณคุณค่าทางอาหารโดย อาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์

---