คำนำ

กรมส่งเสริมการเกษตรได้รวบรวมวิธีการแปรรูปและถนอมอาหารของพืชบางพืช และการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะการเลือกใช้ภาชนะบรรจุอาหาร วิธีการบรรจุหีบห่อ การใช้วัตถุเจือปนในอาหาร ฯลฯ ให้เหมาะสมและถูกต้องกับลักษณะผลิตภัณฑ์เพื่อส่งเสริมให้มีการแปรรูปผลผลิตเกษตรมากขึ้น เป็นการเพิ่มมูลค่าของผลผลิตและรายได้ให้แก่เกษตรกร เนื่องจากในปัจจุบันการแปรรูปผลผลิตเกษตรมีแนวโน้มที่จะขยายเพิ่มมากขึ้นทั้งลักษณะอุตสาหกรรมท้องถิ่นและอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ โดยได้จัดทำเอกสารเผยแพร่แก่ผู้สนใจ ได้ศึกษาและนำไปใช้ประโยชน์ในการทำแปรรูปผลผลิตการเกษตร ให้ได้ผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีคุณภาพและเป็นไปตามความต้องการของตลาด เอกสารชุดนี้มีจำนวน 8 เล่ม ประกอบด้วย

การบรรจุขวด
อาหารจากข้าว
อาหารจากข้าวโพด
อาหารจากมะพร้าว
อาหารจากแป้ง
การบรรจุหีบห่อ
ภาชนะบรรจุอาหาร
วัตถุเจือปนในอาหาร

จึงหวังว่าเอกสารนี้ จะให้ประโยชน์สมดังวัตถุประสงค์ดังกล่าวข้างต้น กลุ่มงานเคหกิจเกษตร กองพัฒนาการบริหารงานเกษตร กรมส่งเสริมการเกษตร ตุลาคม 2530