สีผสมอาหารจากธรรมชาติ


ข้าวเหนียวมูนสต่าง ๆ

เครื่องปรุง
ข้าวเหนียวอย่างดีเม็ดสวย ๆ4 ถ้วยตวง
หัวกะทิ2 ถ้วยตวง
เกลือป่น1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย1/3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ข้าวเหนียวแช่น้ำไว้ 4-5 ชั่วโมง จึงนำขึ้น นึ่งให้สุก
2. ระหว่างที่นึ่งข้าวให้เตรียมน้ำกะทิเป็นขั้น ๆ ดังนี้ คือ ผสมกะทิกับเกลือป่นและน้ำตาลทราย คนให้ละลายดีแล้วจึงกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วน
  2.1 เป็นกะทิสีขาว เพื่อมูนข้าวเหนียวขาว
  2.2 เป็นกะทิสีเหลือง โดยเติมขมิ้นผงเล็กน้อย หรือคั้นน้ำใส่ลงในกะทิพอเป็นสีเหลืองอ่อน ถ้าจะมูนสีเหลืองสีเดียวให้โขลกขมิ้นสดแล้วบีบลงในน้ำแช่ข้าวเหนียว บีบมะนาวลงในน้ำเล็กน้อย
  2.3 เป็นกะทิสีเขียว เติมน้ำคั้นใบเตยพอเขียว
  2.4 เป็นกะทิสีชมพู โดยเติมน้ำครั่งลงเล็กน้อย
3. เมื่อข้าวเหนียวสุก แบ่งออกเป็น 4 ส่วน นำแต่ละส่วนใส่ลงในชามกะทิ เคล้าเร็ว ๆ ให้กะทิจับเม็ดข้าวให้ทั่ว และปิดชามไว้ประมาณ 30 นาที ข้าวเหนียวจะดูดน้ำกะทิจนแห้ง ใช้สำหรับกินกับหน้าต่าง ๆ ดังนี้
  3.1 ข้าวเหนียวขาวกับสังขยา
  3.2 ข้าวเหนียวเหลืองกับหน้ากุ้ง
  3.3 ข้าวเหนียวเขียวกับหน้าเนื้อเค็ม
  3.4 ข้าวเหนียวชมพูกับหน้าปลาแห้ง

หน้าข้าวเหนียว
สังขยา

ไข่ไก่1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปึก1/2 ถ้วยตวง
กะทิข้น1/2 ถ้วยตวง
ขยำไข่กับน้ำตาลปึกโดยใช้ใบเตยช่วย จนน้ำตาลละลายและไข่ขึ้น แล้วจึงเติมกะทิคนให้เข้ากันแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ถาดนึ่งไฟแรงจนสุก

หน้ากุ้ง

กุ้งนางสับแล้ว1/2 ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึกขูด2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย รากผักชี กระเทียมโขลกรวมกัน1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดสับอ่อน1 ช้อนชา
เกลือป่น1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย1 ถ้วยตวง
สับกุ้งกับมะพร้าวพอแหลกหยาบ ๆ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ผัดเครื่องที่โขลกไว้ให้หอม ใส่กุ้งลงผัด พอสุกโรยใบมะกรูด ใส่เกลือ และน้ำตาล ชิมดูให้ออกรส

หน้าเนื้อเค็ม

เนื้อเค็ม 1 ชิ้น ฉีกแล้วประมาณ1 ถ้วยตวง
หอมเจียว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
ย่างเนื้อเค็มพอสุก นำมาทุบให้นุ่ม แล้วฉีกเป็นชิ้นฝอยละเอียด ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ นำเนื้อลงผัดให้กรอบ แล้วเทน้ำมันออกให้หมด หรี่ไฟให้อ่อน ใส่หอมเจียวและน้ำตาลเคล้าให้เข้ากัน ถ้าเนื้อเค็มมากก็เพิ่มน้ำตาลได้

หน้าปลาแห้ง

ปลาแห้งริ้วโต ๆ1 ริ้ว
หอมเจียว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
ปลาแห้งล้างน้ำแล้วปิ้งจนสุกทุบให้นุ่ม แกะก้างและหนังออก ส่วนเนื้อปลาโขลกในครกให้เป็นปุย แล้วนำลงผัดกับน้ำมัน 3-4 ช้อนโต๊ะ จนปลาเริ่มจะกรอบ รินน้ำมันออกให้หมด คั่วปลากับหอมเจียวและน้ำตาลให้เข้ากัน