สีผสมอาหารจากธรรมชาติ


ขนมเรไร

เครื่องปรุง
แป้งข้าวเจ้าอย่างดี1 ถ้วยตวง
แป้งท้าวยายม่อม2 ช้อนโต๊ะ
น้ำดอกไม้3/4 ถ้วยตวง
หัวกะทิกรองแล้ว1/2 ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นละเอียด1/3 ถ้วยตวง
รากถั่วบุบพอแตก1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น1/2 ช้อนชา

สีจากธรรมชาติ

สีฟ้า คั้นจากกลีบดอกอัญชัน
สีเหลือง ต้มกลีบดอกคำฝอย
สีม่วง คั้นจากลูกผักปรังสุก

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกันในกระทะทอง เติมน้ำทีละน้อยนวดนาน ๆ เพื่อให้แป้งเหนียว อย่างน้อย 20 นาที แล้วจึงเติมน้ำส่วนที่เหลือจนหมด ยกขึ้นตั้งไฟกวนไปจนแป้งสุกจับตัวกันเป็นก้อน ล่อนจากกระทะ จึงยกกระทะลง พักไว้ให้เย็น นวดต่อให้แป้งเนียน แล้วแบ่งออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 1/2 เซ็นติเมตร เอาผ้าชุบน้ำคลุมไว้กันแห้ง
2. นำแป้งแต่ละก้อนมาวางในเครื่องปั้นเส้น บีบออกมาทีละก้อนให้เป็นเส้นเล็ก ๆ เขี่ยขึ้นวางในรังถึง ปุด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำ นำขึ้นนึ่งบนไฟแรงจนสุก ประมาณ 3-4 นาที ชะโลมด้วยหัวกะทิ แซะขึ้นใส่จานไว้
3. ผสมงาคั่ว น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน
4. เส้นขนมกับงาผสมน้ำตาลและมะพร้าวขูดละเอียด (มะพร้าวควรนึ่งเสียก่อน ถ้ายังไม่เสิร์ฟทันที)
ถ้าต้องการสีต่าง ๆ ให้ผสมน้ำสีจากธรรมชาติในส่วนผสมน้ำที่ใช้นวดแป้งและทำส่วนละสี