สีผสมอาหารจากธรรมชาติ

	เครื่องปรุง	มะพร้าวทึนทึกที่ค่อนข้างอ่อน
		น้ำตาลทราย
		เกลือป่น
		น้ำคั้นสีจากธรรมชาติ 2-3 สี เช่น - สีเขียว จากใบเตยหอม - สีแดง จากหัวบีท - สีเหลือง จากดอกคำฝอย

วิธีทำ

1. ขูดมะพร้าวเป็นเส้นด้วยที่ขูดมะพร้าว

2. ต้มน้ำตาล 1 ถ้วยตวง กับน้ำ 1/2 ถ้วยตวง และเกลือป่น 1/8 ช้อนชา (น้ำใบเตย) ให้น้ำตาลละลาย ถ้าน้ำตาลสกปรกกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทกลับลงกระทะทอง เคี่ยวสัก 2-3 นาที และใส่มะพร้าวขูดลงไป 3 ถ้วยตวง เคล้าให้ทั่วกวนไปจนน้ำตาลแห้งจับเส้นมะพร้าวดีแล้วยกลง

3. ใช้ส้อมเล็กตะล่อมหยอดลงในถ้วยกระดาษให้พูนงาม ขณะที่ร้อน ทำครั้งหนึ่งก็ใช้สีหนึ่ง สีจะผสมลงไปหลังจากที่กรองน้ำเชื่อมแล้ว ควรใช้แต่น้อย พอมีสีอ่อน ๆ จึงจะงาม ที่ไม่อาจบอกปริมาณที่ใช้ไว้ให้เพราะความเข้มข้นจากการคั้นน้ำสีจะต่างกันไปตามผู้ทำ

4. ผึ่งให้เย็นแล้วจึงลงจาน

หมายเหตุ

1. วิธีเคี่ยวน้ำเชื่อม ใช้น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง ผสมกับน้ำ 1 1/4 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือดประมาณ 5 นาที ยกลง ถ้ามีเศษผงให้กรองด้วยผ้าขาวบางก่อนใช้

2. น้ำที่เคี่ยวน้ำเชื่อม และสกัดสีจากพืช ควรใช้น้ำดอกไม้ หรือน้ำใบเตย ทำได้ดังนี้คือ

ใส่น้ำสะอาดในภาชนะที่มีฝาปิดได้สนิท เลือกดอกมะลิงาม ๆ ที่ไม่ชอกช้ำ ปลิดก้านออกอย่างเบามือ ลอยลงในน้ำนั้น ต้องลอยตอนค่ำประมาณ 1 ทุ่ม เพราะเป็นช่วงที่ดอกมะลิบาน ลอยให้เต็มภาชนะ แล้วปิดฝาไว้ รุ่งเช้า (ก่อน 2 นาฬิกา) เก็บดอกไม้ออกให้หมด ปิดฝาไว้อย่าให้เปิดจนกว่าจะใช้ (ควรใช้ดอกมะลิที่ไม่ฉีดยาฆ่าแมลงหรือใช้ดอกไม้ที่ปลูกเอง ที่ปลูกขายจะฉีดยากันแมลงไม่ควรใช้)

น้ำใบเตย ใบเตยหอมล้างสะอาด ตัดเป็นท่อน ใส่หม้อต้มให้เดือด 5-6 นาที ตักใบเตยออก ยกลงจากเตา ปิดฝาหม้อไว้ พักไว้จนเย็นสนิทจึงใช้