สีผสมอาหารจากธรรมชาติ


ลูกชุบ

เครื่องปรุง ถั่วเขียวชนิดขัดเปลือกนึ่งสุก2 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย1 1/2 ถ้วยตวง
หัวกะทิ2 ถ้วยตวง
ใบเตยหอม ตัดเป็นท่อน2 ใบ
เกลือป่น1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

1. บดถั่วสุกให้ละเอียด (ด้วยครก, ที่บดเนื้อ หรือเครื่องบดไฟฟ้า ฯ) ใส่ลงในกระทะทอง
2. ต้มน้ำตาลกับกะทิ (ต้องคนตลอดเวลาเพื่อมิให้กะทิเป็นลูก) ให้ละลาย ถ้าสกปรกกรองด้วยผ้าขาวบางเสียก่อน
3. รินน้ำเชื่อมใส่ถั่วทีละน้อย คนให้เข้ากันดีเสียก่อนจึงเติมต่อไปอีกจนหมด ยกขึ้นตั้งไฟกวนไปจนแห้ง เมื่อถั่วกวนเริ่มแห้งควรหรี่ไฟให้อ่อนลง เมื่อแห้งจนจับกันเป็นก้อน และล่อนจากกระทะสักครู่ใหญ่ ๆ จึงยกลงจากเตา
4. พักไว้พอคลายร้อนจึงปั้นเป็นรูปผลไม้ต่าง ๆ ให้เหมือนของจริง

การผสมสีธรรมชาติในถั่วกวน

ม.ล.เติบ ชุมสาย ท่านแนะนำไว้ดังนี้ คือ
สีเหลือง เช่น มะปราง- ถั่วกวนตามส่วนที่ท่านชอบเติมฟักทองเนื้อดี ๆ นึ่งยีละเอียด
สีเหลืองอมแดงหรือแสด เช่น มะเขือเทศ- ถั่วกวน.... เติมมะละกอสุกยีละเอียด
สีชมพู เช่น ชมพู่หัวแหวน - ถั่วกวน.... เติมบีทรู้ทต้มยีละเอียด กรองใช้แต่น้ำ
สีแดง เช่น เชอรี่- ถั่วกวน เติมบีทรู้ทเช่นเดียวกัน แต่ให้มากขึ้น
สีเขียว เช่น พุทรา มะยม- ถั่วกวน.... เติมใบเตยหั่นแล้วบดละเอียด กรองใช้แต่น้ำ เขียวอ่อนใช้น้อยหน่อย เขียวแก่ใช้มากหน่อย
สีน้ำตาล เช่น ลำใย, ละมุดสีดา- ถั่วกวน.... เติมผงโกโก้ผงร่อนเสียก่อนใส่มากน้อยตามต้องการ

และขอแนะนำเพิ่มเติมดังนี้ ถ้าใช้ถั่วดำกวน สามารถนำมาปั้นเป็นลูกหยี ลูกหว้า ลูกไข่เน่า องุ่นดำ

วิธีเคลือบวุ้น

1. ตวงน้ำดอกไม้หรือน้ำใบเตย 1 ถ้วยตวง ใส่หม้อใบเล็ก โรยวุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ แล้วตั้งไฟจนวุ้นละลายหมด จึงใส่น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง
2. ใช้ไม้แหลมขนาดไม้จิ้มฟันจิ้มถั่วที่ปั้นเสร็จแล้วตรงจุดหัวขั้ว จับไม้จุ่มถั่วนั้นลงชุบในวุ้นให้ทั่วถึง ยกขึ้น ปักไว้กับกาบกล้วยหรืออื่น ๆ รอจนวุ้นแห้งดีจึงชุบซ้ำอีกครั้ง เพื่อให้เกิดความเงามันคล้ายของจริง

วิธีแต่ง

เมื่อวุ้นที่ชุบไว้แห้งดีแล้ว ให้ถอดไม้ที่เสียบออก แล้วเสียบขั้วที่คล้ายของจริงแทนที่ ขั้วนั้นจะใช้ก้านใบไม้ต่าง ๆ ที่ไม่มีพิษหรือใช้ขั้วของผลไม้จริง ๆ ก็ได้