1. พันธุ์ปลียาว  
มีลักษณะทรงสูง รูปไข่ ได้แก่ พันธุ์มิชิลีหรือผักกาดหางหงส์, ผักกาดโสภณ, ผักกาดขาวปลีฝรั่ง 

 
พันธุ์ปลียาว 

2.พันธุ์ ปลีกลม  
ลักษณะทรงสั้นกว่า อ้วนกลมกว่า เช่น พันธุ์ซาลาเดียไฮบริด, พันธุ์ทรงบิคคอล ไพรด์ ไอบริด ฯลฯ มักเป็นพันธุ์เบาอายุสั้น 

3. พันธุ์ปลีหลวม หรือไม่ห่อปลี  
ส่วนใหญ่เป็นผักพื้นเมืองของเอเซีย พวกนี้มักไม่ห่อปลี ปลูกได้แม้อากาศไม่หนาวฝนตกชุก ได้แก่ พันธุ์ผักกาดขาวใหญ่ (อายุ 45 วัน) ผักกาดขาวธรรมดา (อายุ 40 วัน) ความอร่อยน่ากินและเก็บรักษาได้นานสู้ผักกาดขาวพวกเข้าปลีไม่ได้ ทำให้ปริมาณในปัจจุบันลดลง 

 
พันธุ์ปลีหลวม 

พันธุ์ผักกาดขาวปลีที่เกษตรกรนิยมใช้  
- ตราดอกโบตั๋น  
- ตราช้าง  
- ตราเครื่องบิน  
- ตราเครื่องบินพิเศษ  
- พันธุ์เทียนจิน  
- พันธุ์เทียนจินเบอร์ 23 (เป็นพันธุ์ที่ทนร้อนปานกลาง)